国庆放假的最后一天，偷得浮生半日闲，就用剩下的时间把存了好长时间的东西整理下。
很喜欢一句诗「且将新火试新茶」，或者总是将「晚来天欲雪能饮一杯无」的酒替换为茶，无由持一碗，寄与爱茶人。
年少时不喜茶，记得十余年前见到一位体制内的长者，闲聊起来他问我喝什么茶，我说我一般不喝茶，总是喜欢喝可乐或者百事，倒有一罐茉莉花茶。当时只是感觉茉莉花茶上不了台面，印象中儿时家家户户都会有一包猴王牌茉莉花茶。
世事沉浮，当年龄达到一定程度后，对饮料是越来越无感，加之身边的人的浸染，慢慢也爱上了喝茶，再不喝碳酸饮料，夏日在外无非买一瓶东方树叶以解渴。
自古以来，以茶待客一直是国人的传统习俗，客人来访风尘仆仆，饮一杯清查，可解其乏。
对于茶的起源，至今也众说纷纭，有人认为茶起源于古神农氏，也有起于周、秦汉、三国等说法，大部分认为唐代前的「茶」字的正体字为「荼」，「茶经」作者陆羽在文中将荼字减一画而写成「茶」，因此有人说茶起源于唐代之说。
国人好茶，从最初的「铁观音」清香型开始，慢慢到「生普」，过了一两年后又慢慢换成了白茶，对喝茶并不讲究，更多的是口粮茶，和白开水不习惯而已。
和文鑫哥喝茶时，他总是在我倒茶后，用两个指头敲两下茶桌，初次不解，后来才明白，喝茶的讲究很多，看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问，今天就整理了一些知识以备不时之需。
一、主人篇
1、先让坐 后备茶
客人进屋后，需要先让坐后备茶。
取茶前可以询问一下客人想喝什么茶，比较讲究的话，可以备茶荷，取茶之后与客人观赏、交流茶叶。
冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是给客人准备的杯子，在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。
茶叶入杯应注意不能直接用手拿，防止污染茶叶。最好使用茶匙，若没有茶匙，可参照抽签的方式，将茶叶均匀倒入茶器内。
2、茶三酒四
在茶盘上放三个杯，是由俗语「茶三酒四秃桃二」而来，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令，可是外出看风景游玩就以二人为宜，二人便于统一意见，满足游兴。
明代屠本畯在《茗笈》中说：「饮茶以客少为贵」而同时代的文学家陈继儒也曾在《岩栖幽事》中提到过相似的看法：「品茶，一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶」
3、茶壶嘴对人 表示欺客
以茶会客时最好不要用茶壶嘴对着客人，尤其是在长辈以及陌生朋友面前。
在古代，亲友分离时，都会为辞行的人办一场酒会或者茶会。这时，壶嘴便就是对着即将离开的人。该说法来源于「辞行酒（茶）」。因此，茶壶嘴对人，就有寓意此人将要离开的意思。
在老北京人的茶会上，十分忌讳茶壶嘴对人。如果主人将茶壶嘴对着他人，便表示非常不欢迎他的到来。客人若是识趣，便会自行离开。
一般来说，茶壶嘴朝着没人的方向即可。如果是在坐满了客人的茶桌上，壶嘴无处可对，那也只能将茶壶嘴朝着自己，同时切记烧水需适量。
有一种观点认为，茶壶对着人注水就是对着别人小便的意思，极不礼貌。
其实我们在生活中不难发现，烧水时如果茶壶中的水量稍稍过多，待沸腾时，水汽便会大量喷出。若此时茶壶嘴正好对着客人，则喷出的水汽极易烫伤客人。
这种不敬不仅仅体现在礼仪上，还体现在客人的人身安全上。因此在以茶会客时，切勿将茶壶嘴对着客人。
茶会本是一件雅事，切不可因为礼仪伤及人身。
4、头冲脚惜 二冲茶叶
留二去一，头泡是洗茶用的，不能用来敬客。
茶叶在采摘回来后，直接进入制茶的程序，所以在冲茶是，头道水必须是倒掉不喝的，行话叫洗茶水，就是快速的冲洗茶叶，把茶叶中不洁净的部分冲洗掉。要是让客人喝头道水，那就是欺辱人家了。
主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有「头冲脚惜」（音同）、「二冲茶叶」之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。
不过这是传说，现在的茶叶都是经过工厂加工的，但“头冲脚惜，二冲茶叶”的习惯还在，目的是醒茶、去灰尘去杂质。
5、酒满敬人 茶满欺客
劝酒时要斟满，倒茶时不能满，满了就是在逐客。进一步的说法是「茶七，饭八，酒十分」，从来茶倒七分满，留下三分是人情。
因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。 切记：七分满，十分情。
6、先客后主 司炉最末
在敬茶时除了论资排辈，按步就方之外，还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称「柜长」（煮茶冲茶者）才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫「蛮主欺客」、「待人不恭」。
在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。
到人家跟前说声「请喝茶」，对方回以「莫拘礼」、「客气」、「谢谢」。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。
7、茶杯要双手奉上
奉茶最好使用茶托，若没有茶托，切记手莫碰到杯沿。双手奉茶是基本的礼貌，用一只手递给客人那是不礼貌的。都应该一只手托住杯底的一个点，另一只手则扶住茶杯的1/2以下把环处或杯子的下半部分，手指切莫触及杯口。
8、勿再三请茶
旧时在让茶上也是很讲究的，以茶待客不过三杯。一杯曰敬茶，二杯曰续茶，三杯曰送客茶。要是一而再，再而三地劝人饮茶，就等于提醒来宾「应该走了」，为失礼于人。
9、无茶色
主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为「无茶色」、「无茶色」其意有二，一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊；二是由于上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著，欲有「某人无茶色」。
茶最多是3~4泡为最佳，超过4泡，味道便会变得寡淡，不及时换掉，是怠慢客人。
10、新客换茶
宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为「慢客」、「待之不恭」。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫「却之不恭」。
11、添茶最好亲自来
自己给客人添茶代表的是一种诚意，茶主人应随时关切每一道茶汤的变化，以便随时调整泡茶要素，以更好的发挥茶汤的品质。
二、客人篇
1、喝茶回敬
对方在接受斟茶时，要有回敬反应。接茶后敲击桌面「感谢你的茶，不多说，茶里体会！」
喝茶是长辈的，食指或中指敲击桌面，相当于点下头即可。如特欣赏晚辈，可敲三下。；
喝茶是平辈的，食指中指并拢，敲击桌面，相当于双手抱拳作揖。敲三下表示尊重。
喝茶是小辈平辈的，五指并拢成拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，相当于五体投地跪拜礼。一般敲三下即可。
2、强宾压主，响杯檫盘
客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是「强宾压主」或「有意挑衅」。
3、喝茶皱眉，表示弃嫌
客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。
但是主人应该及时留意到这一现象，反省一下是选择的茶不合客人口味还是自己泡茶没泡好。
这个时候，主人可以委婉的提示客人：“茶有点淡了，接下去还想喝点什么茶？”或者在泡茶之前，就询问一下客人饮茶的喜好。
4、暗下逐客令
主人热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是「暗下逐客令」，抽身告辞，否则会惹主人没趣。
5、不要一口饮尽
喝酒时讲究碰个杯，我干完，你随意这些豪言壮语的举动，茶与酒不同，不讲究「感情深一口闷」。喝茶却不可如此，如此喝茶不仅品不到茶的滋味，也不够悠雅，看常饮茶之人，喝茶是一个享受的过程，应该慢慢品尝，「品」字有三口，意味着在用到「品」的方式饮鉴时，需要一口一口慢慢喝，用心品味。喝茶，要会品。不然，就是对茶最大的浪费。会品茶，方知茶妙；懂品茶，才知茶好！
一杯茶分三口满品，且都是轻拿轻放，不会出现碰撞声响；当然一杯茶也要尽量喝完，不然会辜负主人心意。一口为喝,二口为饮,三口为品。茶不能一口喝干，要分三口，哪怕最小的茶盅，一口喝，便成了「牛饮」。
三、老茶馆的江湖暗语
在旧时的茶馆里，会聚集各类人群，大都相互不认识，但却形成了一套独特的盖碗茶阵暗语。
盖为天、托为地、碗为人。品盖碗茶，韵味无穷。
茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。
茶盖、茶碗、茶船三部分的不同摆放，看似随意，其实表达了喝茶人没说出口的话！
1、茶盖朝下靠茶船|师傅，求添水！
将茶盖朝下靠在茶杯边，表示客人要添水，这样叫添水一般只添两次，第三次得给大家统一加水的时候才能给你添。
2、茶盖上放东西|别收啊，一会儿还要回来喝的！
如果客人有事需要暂时离开一会，不会太长，就在茶盖上随便放个东西，譬如茶叶或小纸片，示意主人不要将茶碗收走。
3、茶盖立起放茶碗旁|钱没带够，先刷脸行不行？
将茶盖立着放到茶碗旁边，就叫「楞起」，意思是喝茶的时候忘了带茶钱，为了避免尴尬，以此示意老板，今天茶钱赊着改天补上。
4、茶盖朝外斜靠茶船|在家靠父母，出门靠朋友！
这个就是真正意义的黑话了！因为这是旧时帮会的交流暗语。
外地帮会的人遇到困难，只要像这样摆放，就能寻求本地帮会的帮助，是不是有种江湖武侠即视感？
5、茶盖朝上放进茶碗|我不喝了，可以收碗了！
如果客人喝完了茶，要走了，就直接将茶盖翻过来放在茶碗上即可。记得，千万不能将茶盖直接盖在桌子上，那是骂人的行为。
尾语
中国人很含蓄，这含蓄也体现在茶桌上，很多话不会直接说出口，演变出来的一些礼仪上的讲究，就蕴含着很多信息了。
学习了，内容很好，请求同意转载。
也不是原创，是整合了很多篇文章，算是梳理了下，转吧。
学习收藏了，中华的茶文化真是博大精深！
无意间看到的，顺便做了整理。